الأرز

إنَّ الأرُزَّ هو أحَدُ أهَمِّ المَحاصِيلِ الغِذائيّةِ في العالَمِ، حَيثُ يَعتَمِدُ أكثرُ من نِصفِ سُكّانِ العالَمِ على هذا المَحصُولِ كجُزءٍ رَئيسٍ من وَجبَاتِهِم الغِذائيّةِ.

والأرُزُّ نباتٌ رافَقَ الإنسانَ مُنذُ فَجرِ التّارِيخِ، حَيثُ وَجَدَ عُلَماءُ الآثارِ ما يُفيدُ بأنَّ النّاسَ كانوا يَزرَعُونَ الأرُزَّ طَعاماً لَهُم مُنذُ عامِ 5000ق.م، وذلكَ فِي الصِّينِ وتايْلانْد، ولاوُس وفِيتْنَام واليابان وكُوريا والمنطقةِ الغربيّةِ من الهِندِ، والمنطقةِ الجنوبيّةِ من إندونيسيا.

وقد حَمَلَ التُّجّارُ والمُكتَشِفُونَ الأرزَّ مَعَهُم من آسيا إلى الأجزاءِ الأخرى من العَالَمِ، ثُمَّ امتَدَّت زِراعةُ الأرُزِّ حَتّى بلادِ الفُرسِ (إيرانَ حالِيّاً) وسُوريا مُنذُ سَنَةِ 300 ق.م. ولم تَتِمَّ زِراعةُ الأرزِّ في أوروبّا إلاّ في سَنَةِ 700م، حِينَ قامَ المسلمونَ بفَتحِ إسبانيا، وأدخلوا إليها زراعةَ الأرزِّ.

تُعَدُّ كُلٌّ من الصِّينِ والهندِ أكثرَ الدُّوَلِ إنتاجاً للأرزِّ في العالَمِ، فهما يَزرَعانِ مَعَاً أكثرَ من 50 % من إنتاجِ الأرزِّ في العالَمِ، وتَتَصَدَّرُ الدُّوَلَ المُنتِجَةَ الأخرى كُلٌّ من بنغلادش، وبورما، وإندونيسيا، واليابان، وفيتنام، وتايلاند، وتَجُودُ زِراعةُ الأرزِّ في المناطقِ المداريّةِ، نَظَراً لارتفاعِ دَرَجةِ الحرارةِ، وزيادةِ نِسبةِ الرُّطُوبةِ.

تَبدَأُ نَبتَةُ الأرزِّ صَغِيرةً بلَونٍ أخضَرَ شَدِيدِ الخُضرةِ، ثُمَّ يَتَحَوَّلُ بَعدَ تَمامِ النُّضجِ إلى اللونِ الأصفرِ الذَّهَبِيِّ. وتَصِلُ الحُبُوبُ إلى مَرحلةِ النُّضجِ التّامِّ في فَترةٍ تَتَراوَحُ ما بَينَ مئةٍ وعَشَرةِ أيّامٍ ومئةٍ وثَمانينَ يَوماً من الزّراعةِ.

ويَنمُو نباتُ الأرزِّ إلى ارتفاعٍ يَتَراوَحُ بَينَ ثمانين ومئةٍ وثَمانينَ سنتيمتراً، ويَحتَوِي على سِيقانٍ عَديدةٍ، ويَنتَهِي كُلُّ ساقٍ بالعُثكُولِ أو الشِّمراخِ الذي يَحمِلُ حُبُوبَ الأرُزِّ، ويَحمِلُ كُلُّ شِمراخٍ ما بَينَ سِتّينَ ومِئةٍ وخَمسِينَ حَبّة.

ويَتَراوَحُ طُولُ حَبّةِ الأرزِّ ما بَينَ سِتّةِ وعَشرةِ ملليمتراتٍ، كما تَحتَوي الحَبّةُ على غِلافٍ صُلبٍ يُسمَّى القِشرةَ، لا يُستَساغُ أكلُهُ.

يُعدُّ الأرزُّ مَصدَراً جَيِّداً للموادِّ الكَربُوهِيدراتِيّةِ، وهي مَوَادُّ غِذائيّةٌ تَمُدُّ الجِسمَ بالطّاقةِ. وعلى الرَّغمِ من أنّ الأرزَّ يَحتَوِي على القَلِيلِ من البْرُوتِينِ، فإنَّهُ يُصبِحُ من مصادرِ البروتين المُهِمّةِ إذا ما تَناوَلَهُ الإنسانُ بكَمِيّاتٍ كَبِيرةٍ. وكذلك يَحتَوِي الأرزُّ على كَميّةٍ قليلةٍ من فيتامين (ب)، وكذلك من الموادِّ المَعدِنِيّةِ، مِثلِ الحديدِ، والفُوسْفُور، والبُوتاسْيُوم، والصُّودْيُوم. كما يَحتَوِي الأرزُّ على نِسبةٍ ضَئيلةٍ جِدّاً من الدُّهُونِ.

يَدخَلُ الأرزُّ في كَثيرٍ من الأغذيةِ المُصنَّعةِ التي تَشمَلُ الرَّقائقَ الخاصّةَ للإفطارِ، والشُّوربة، وأغذيةِ الأطفالِ، والوجباتِ الغذائيّةِ الخَفِيفةِ، والأغذيةِ المُجَمَّدةِ والدَّقيقِ.

الأرزُّ غذاءٌ مُهِمٌّ جِدّاً لِحَياتِنا وصِحَّتِنا، ولكن عَلَينا تَناوَلَهُ بقَدْرٍ مُعتَدِلٍ بغَيرِ إفراطٍ ولا تَفرِيطٍ.



بواسطة : فريق معكم