كيف تحافظين على الفيتامينات أثناء الطهي؟

الفيتامينات من العناصر الاساسية التي يحتاج اليها الجسم ويحصل عليها من انواع كثيرة من الاطعمة، فكيف تحافظين على الفيتامينات أثناء الطهي؟

طهي الخضار والفواكه يؤدي إلى فقدان جزء كبير من الفيتامينات، التي تتلف بواسطة الانزيمات النباتية.
اشتري الخضار والفواكه في مواسمها وليس مسبقاً، وتناوليلها طازجة، فبعد 48 ساعة من قطف السبانخ مثلا، تفقد هذه الأخيرة نصف كمية الفيتامين "C" الموجودة فيها.
كلما كانت الخضار والفواكه ناضجة احتوت على كمية أكبر من الفيتامينات، في استثناء البندورة التي تحتوي على كمية فيتامين C اكبر حين تكون فجة.
للفيتامينات أعداء ثلاثة: الضوء، الهواء والحرارة. فهذه العناصر تساهم في اتلافها، فضعيها في البراد موقتاً.

الضوء يفقد الحليب نصف محتوياته من الفتيامين B2 في حال تعرض نحو ساعتين لأشعة الشمس. فحاولي شراء القناني الزجاجية ذات الغلاف الكثيف.

الهواء مادة مساعدة على تأكسد الفيتامينات، ولا تقطّعي الخضار مسبقاً. فالتقطيع يزيد المساحة المعرضة للتأكسد.


أوراق الخس الموجودة قرب القلب هي أكثر الاوراق فقراً بالفيتامينات. فالفيتامينات مخزنة في الاوراق الخارجية.
الجزر والبطاطا الطازجة هي منجم حقيقي للفيتامين C، لذلك نظفيها واسلقيها مع القشرة، وانزعيها في وقت لاحق إذا أردت، تجنباً لذوبان الفيتامينات في الماء. اما الفواكه فاكتفي بغسلها جيداً من دون تقشيرها.


الفيتامينتات C وB تذوب سريعاً في الماء، فلا تنقعي سلطات اللوبياء والسبانخ، لكن اغسليها. اما الفريز والتوت، فلا تعقّميها الا بعد غسلها.