طبق عماني:قبولي لحم الغنم
المكوّنات:
* 1 كغ من فخذ الغنم٬ قطع مع العظم
* 9 أكواب أو 2¼ لتر من الماء
* 3 حبات صغيرة الحجم من عيدان القرفة
* 1 ملعقة صغيرة من الهال الأخضر
* 1 ملعقة صغيرة من أكباش القرنفل الكاملة
* 1 ملعقة صغيرة من حبّ الفلفل الأسود
* ½ كوب أو 125 مل من الماء٬ كمية إضافية
* 3 حبات متوسطة الحجم أو 375 غ من البصل٬ مقطّعة إلى شرائح
* 4 ملاعق طعام من السمن
* 3 فصوص من الثوم٬ المسحوق
* 3 ملاعق طعام من الزبيب
* 1 علبة أو 400 غ من الحمّص المعلّب٬ المصفّى، الدينغو
* 4 ملاعق طعام من خلطة البهارات العُمانية
* ½ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران
* ½ كوب أو 125 مل من ماء الورد
* 3 مكعبات من مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل)
* 2½ أكواب أو 500 غ من الأرز البسمتي٬ المغسول والمصفّى
طريقة التحضير:
* توضع قطع لحم الغنم والماء في وعاءٍ وتُغلى مع إزالة الرغوة التي تظهر على الوجه.
* تُُضاف عيدان القرفة والتوابل الكاملة كلّها.
* تُغطّى المكونات وتُترك على نارٍ خفيفةٍ لمدّة ½1 ساعة أو إلى أن ينضج اللحم ثم تُرفع وتوضع في وعاء جانباً.
* تُصفّى المرقة وتوضع جانباً.
* يُطهى البصل مع الماء الإضافي في قدرٍ كبير مع التحريك من وقتٍ لآخر لمدّة 5 دقائق أو إلى أن يتبخّر الماء ويصبح البصل طريّاً.
* تُضاف ملعقتان كبيرتان من السمنة (مع الاحتفاظ بملعقتين جانباً) وتُحرّك المكوّنات لمدّة 3 دقائق إضافيّة أو أن يصبح لون البصل ذهبيّاً.
* يُضاف الثوم والزبيب و الدينغو وملعقة كبيرة من خليط البهارات العمانيّة (مع الاحتفاظ جانباً بمقدار 3 ملاعق كبيرة)، وأوراق الزعفران، وماء الورد، وتُحرّك لمدّة دقيقةٍ ثم توضع جانباً.
* توضع ½4 أكواب من المرقة المصفاة في وعاءٍ كبيرٍ ويُضاف إليها المزيد من الماء إذا لم تكن كمية المرقة كافية.
* تُضاف الملعقتان الكبيرتان المتبقيتان من السمنة والملاعق الثلاث الكبيرة المتبقية من خليط البهارات العمانيّة، ومكعبات مرقة الخروف ماجي (الطعم الأصيل) والأرز.
* تُغلى المكوّنات مع التحريك من وقتٍ لآخر ثم تُغطّى وتُطهى على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 دقائق أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً بشكلٍ نصفيٍّ.
* تُضاف قطع لحم الغنم المسلوقة على وجه الأرز ثم يُغطّى الوعاء ويُطهى على نارٍ خفيفةٍ لمدّة 10 إلى 15 دقيقة إضافيّة أو إلى أن يصبح الأرز مطهوّاً جيّداً.
* يُقدّم الأرز ولحم الغنم في طبقٍ مع مزيج البصل على الوجه.
