سمبوسك مشكلة من أسامة السيد
المقادير:
للعجين:
* 1/2 4 كوب دقيق
* 1/2 ملعقة كبيرة خميرة
* 1/2 ملعقة صغيرة ملح
* 1/2 1 كوب حليب
للحشو:
* لحم مفروم ناضج مع صنوبر
* خضروات مشكلة ناضجة (بطاطس جزر بسلة)
* جمبري مفروم مع فلفل ألوان مُحمر
للصلصة:
* 1 كوب أوراق نعناع
* 2 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
* 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
* 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
* 1 كوب زبادي( روب)
* ملح وفلفل ( للتتبيل)
للسلطــة:
* 1 كوب سبانخ مقطعة رفيع
* 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
* 2 ملعقة كبيرة سماق
* 1 بصل أحمر(شرائح)
* 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون
طريقة التحضير:
* يُسخن الفرن لدرجة 170 مئوية.
* تُخلط نصف كمية الدقيق مع الخميرة وربع ملعقة صغيرة من الملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى تتداخل المكونات.
* تُضاف نصف كمية الحليب تدريجياً مع الإستمرار في العجن حتى يتماسك العجين، يُنقل إلى وعاء عميق، يُغطى ويُترك في مكان دافىء لمدة 35 دقيقة حتى يختمر.
* تُعجن باقي كمية الدقيق (بدون إضافة خميرة) مع النصف الأخر من الحليب وربع ملعقة صغيرة ملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة حتى نحصل على عجين أملس وناعم.
* يُفرد العجين بنوعيه بإستخدام نشابة على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق حتى يأخذ شكل بيضاوي بسُمك 1 سم تقريباً.
* يُقسم العجين إلى أقراص بإستخدام قطاعة معدنية دائرية، تُدهن الأقراص بقليل من الماء.
* تُقسم الحشوات الثلاثة بالتساوي على أقراص العجين، ثم تُغلق على هيئة نصف دائرة (مثل القطايف) مع الضغط على الأحرف بإستخدام شوكة معدنية صغيرة أو باليد لعمل حافة ( في حالة الرغبة في عدم ظهور الحشو).
* ولظهور الحشو، تُغلق الأقراص من ثلاث جهات دول الوصول للمنتصف حتى تأخذ شكل مثلث.
* في حالة القلي، يُفضل وضع السمبوسك المحشوة بالفريزر لمدة يوم على الأقل قبل قليها في زيت غزير ساخن درجة حرارته 160 مئوية.
* أما في حالة خبزها بالفرن، تُرص فور حشوها في صاج ، تُخبز لمدة 25 دقيقة أو حتى تمام النضج.
* في تلك الأثناء، تُعد الصلصة بخفق المكونات كلها داخل وعاء عميق بإستخدام مُحضر الطعام اليدوي، كما تُخلط مكونات السلطة في وعاء أخر بإستخدام ملعقة خشبية.
* تُرص الأنواع المختلفة من السمبوسك في طبق التقديم، تُرش بقليل من الصلصة وتُقدم مع سلطة السبانخ.
ملحوظة:
* يُمكن الإستعاضة عن عمل عجين السمبوسك بشراؤه.
* يُمكن إستبدال نصف كمية الحليب المُستخدمة في العجن بالماء أو إستبدال الكمية كلها بالحليب البودرة المُذاب في الماء.
المصدر:فريق حلوة
