الإجاص المسلوق بالقطر والمغلّف بالشوكولاتة
المكوّنات:
لتحضير الإجاص المسلوق:
* 8 أكواب أو 2 لتر من الماء
* 1.3 أكواب أو 300 غ من السكر
* 2 ملاعق طعام من عصير الحامض
* 10 من الإجاص٬ الطازج والمقشّر
* 3 أكواب من الزيت النباتي٬ للقلي
لتحضير التغليفة:
* 1 كوب أو 220 غ من الزبدة غير المملحة
* 1/3 كوب أو 90 غ من عصير البرتقال٬ الطازج
* 2¾ أكواب أو 375 غ من دقيق الكعك
* ¾ ملعقة طعام من البيكينغ باودر
* ¼ علبة أو 100 غ من حليب نستله المكثف المحلى
* 2 من صفار البيض
لتحضير كسوة الشوكولاتة اللّماعة:
* 600 غ من الشوكولاتة الداكنة 70% كاكاو
* 1 ملعقة طعام أو 20 غ من قطر السكر٬ (الغلوكوز)
* 1.6 أكواب أو 400 غ من الحليب٬ كامل الدسم
* ¾ علبة أو 300 غ من حليب نستله المكثف المحلى
طريقة التحضير:
* لتحضير الإجاص المسلوق، يُمزج الماء مع السكّر وعصير اللّيمون الحامض ويُترك الخليط على النار في قدر كبيرة حتى يغلي، ومن ثمّ يُضاف الإجاص ويُطهى على حرارة متوسّطة لمدّة 10-12 دقيقة أو حتى يصبح طرياًّ.
* يُرفع الإجاص عن النار ويُترك جانباً حتى يبرد.
* لتحضير الطبقة الخارجية (التغليفة)، تُخلط الزبدة في وعاء عميق للخفق مزود بمضرب حتى تصبح طرية، ومن ثم يُضاف إليها عصير البرتقال.
* يُنخل الدقيق والبايكينغ باودر ويُضافان إلى الزبدة والعصير لتشكيل العجينة.
* يُضاف حليب نستله المكثف المحلى تدريجياً وصفار البيض إلى مزيج العجينة وتُمزج هذه المكونات للحصول على مزيج طري.
* يوضع المزيج في البراد لمدة 15 دقيقة، بعدها يتم مدّ العجينة بالشوبك حتى تصبح رفيعة. تُقطَّع إلى شرائح طويلة، غير عريضة.
* تُلف كل حبة من الإجاص بشريحة من التغليفة التي تمّ تحضيرها، وتوضع في البراد لبعض الوقت قبل قليِها.
* لتحضير كسوة الشوكولاتة اللّماعة، تُفرم الشوكولاتة الداكنة إلى رقاقات كبيرة وتُمزج مع القطر.
* يوضع الحليب مع حليب نستله المكثف المحلى على النار حتى يغلي، ومن ثمّ يُسكب المزيج فوق الشوكولاتة.
* يُحرّك معها بلطف للحصول على صلصة لمّاعة تُحفظ في مكان معتدل الحرارة.
* تتمّ إزالة الإجاص من البراد ومن ثمّ تُقلى في قدر كبيرة لمدّة قصيرة حتى تصبح التغليفة قاسية وبنّية اللّون.
* يُرفع الإجاص عن النار ويُصفّى من الزيت.
* تُضاف كسوة الشوكولاتة اللّماعة قبل التقديم مباشرةً.
المصدر:فريق حلوة
