المعمول المحشو بقمر الدين
مقادير لتحضير العجينة:
* 9 أكواب أو 1500 غرام من السميد
* 2/1 1 كوب أو 300 غرام من الزبدة المذوبة
* 2/1 1 كوب أو 300 غرام من السمنة المذوبة
* كوب واحد أو 200 غرام من السكر الناعم
* ملعقة صغيرة من مسحوق الجوزة الطيب
* ملعقة صغيرة من مسحوق المحلب
* ملعقة صغيرة من الخميرة
* 4/3 كوب أو 190 مل من ماء الورد
* 4/1 كوب أو 60 مل من ماء الزهر
مقادير لتحضير الحشوة:
* 2/1 كيلو من قمر الدين، مقطع
* 4/3 كوب أو 190 مل من ماء الورد
* كوبان أو 200غرام من الفستق المقشر والمسحوق
* 2/1 كوب أو 100 غرام من السكر الناعم
* علبة 175 غرام قشطة
طريقة التحضير:
* يُمزج السميد جيداً مع الزبدة، السمنة، السكر، جوزة الطيب، المحلب والخميرة في وعاء، ثم يُغطى المزيج بإحكام ويُترك جانباً لمدة 4 ساعات على الأقل.
* يوضع قمر الدين في قدر مع ماء الورد، ويُحرك المزيج على حرارة خفيفة حتى يذوب قمر الدين، ثم يُرفع عن النار.
* يُضاف الفستق مع السكر والقشطة ، وتُمزج المكونات جيداً ثم تُغطى وتوضع في البراد لمدة ساعة واحدة.
* يُضاف ماء الورد مع ماء الزهر إلى مزيج السميد، ويُدعك بواسطة اليدين حتى تتماسك العجينة.
* يُضاف المزيد من ماء الورد عند الحاجة.
* تُقسم العجينة إلى أقسام صغيرة، ويُسطح كل قسم باليد وتوضع عليه ملعقة صغيرة من الحشوة.
* تُقفل العجينة جيداً لتشكيل كرة صغيرة.
* توضع الكرة في قالب للمعمول ويُضغط عليها للحصول على شكل مزخرف في الجهة العليا.
* تُصفّ الأقراص فوق ورق مشمّع وتُخبز على حرارة 185 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتى تتلون قليلاً من دون أن يصبح لونها بنياً وصحتين.
المصدر:فريق حلوة
