طبق اليوم:محشي الكرنب مع البابريكا
المقادير:
* كرنبة ( ملفوف )متوسطة
* 2 و نصف كوب كبير أرز مصري
* نصف كوب زيت ذرة
* نصف ملعقة صغيرة بهارات
* ربع ملعقة صغيرة فلفل
* ربع ملح
* فلفل حلو
* 3 بصل كبير الحجم
* 2 حزمة بقدونس
* 1 حزمة شبت
* 2 ملعقة صغيرة ملح
* 2 مكعب مرقة ماجي
* 4 حبات بندورة
* 4 ملاعق كبيرة صلصلة بندورة
* ربع كوب ماء
* كيلو لحم قطع مسلوق سابقاً
* 2 و نصف كوب مرقة لحم
طريقة التحضير:
* تقطع الكرنبة ورقة ورقة و ينزع منها العروق .
* يوضع القدر على النار و يوضع فيه ماء و كمون حتى يغلي .
* توضع مجموعة من ورق الكرنب في الماء المغلى جيداً و بعد دقيقتان من وضعه يخرج على مصفاة و يوضع غيره و هكذا الى ان تنتهي كل كمية الورق أي يجب سلق ورق الكرنب على مجموعات، مع ملاحظة ان تكون العروق لينة بعد الانتهاء من سلقها و -مراعاة عدم ترك الورق مده كبيرة لكي لا يهتري ويصعب لفه .
الحشوة :
* ينقع الارز في اناء به ماء فاتر لمدة ساعة و نصف ثم يغسل للتخلص من المادة النشوية الموجوده به و يصفي .
* تضرب البندورة مع الماجي و ملعقتين طعام صلصة و الزيت و الملح و الماء في الخلاط لتصبح عصير
* يضرب البصل في الخلاط ليصبح مجروشاً .
* يفرم البقدونس و الشبت فرما ناعما ثم تخلط جميع المكونات في طبق كبير الارز و البصل المجروش و البقدونس و الشبت المفروم و -عصير البندورة الذي اعددناه مسبقاً و نتبل الخليط بالبهارات و البابريكا و الفلفل الاسود
طريقة اللف :
* تقطع الورقه بالسكينة من جانب العرق طوليا من اول الورقه لنهايتها من الجانبين لنحصل على ورقتان كان يفصلهما العرق و يمكن استخدام مقص المطبخ بدل السكين .
* توضع الورقة على طاولة العمل بحيث تكون ناحية الورقة الناعمة (الملساء) في الخارج و العروق في الداخل و تكون العروق عرضيا ثم توضع عليها الحشوة .
* تحشى الورقة و تلف باحكام مع الضغط الخفيف لإخراج سائل الحشوة منها،تلف الورقة من دون لف الجوانب و يجب ان يكون اللف باتجاه العروق.
* يحضر القدر الذي سيوضع فيها المحشي و يغطى اسفل القدر بورق كرنب لمنع التصاقه عند التسوية .
* ترص صوابع المحشي بانتظام في القدر لكي لا تخرج الحشوة من الجوانب و عند الانتهاء من اول صف توزع قطع اللحم المسلوق سابقا و نكمل باقي اللف مع وضع اللحم بعد كل طبقة .
* تحضر المرقه لسقي المحشي ،نخلط مرقه لحم و ملعقتان صلصة بندورة و ملعقة كبيرة زيت ذرة و يوضع في وعاء على النار حتى الغليان ثم يوضع الخليط المغلى الى محتويات قدر المحاشي تدريجياً .
* تغطى أصابع المحشي بطبق يكون اصغر من مقاس القدر قليلا و ذلك حتى لا يفتح الورق عند التسوية .
* يطبخ المحشي مثل الارز وبعد التأكد من نضوجه،يصفى من المرق و يقلب في طبق التقديم .
المصدر:فريق حلوة
